Ces lipoprotéines qui sont des combinaisons de lipides (graisses) et de protéines, ont pour rôle le transport des lipides (dont le cholestérol fait partit) dans le sang. Cette lipoprotéine à haute densité de transport ou plus communément HDL permet de transporter le cholestérol en excedent dans les tissus du corps au foie. Ce cholestérol est ensuite détruit par le foie. Le HDL cholestérol est donc considéré comme le "bon" cholestérol. Plus le niveau de cholestérol de HDL est élevé, plus le risque de maladie cardio-vasculaire diminue.

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Voici les différentes découvertes scientifiques concernant le cholestérol :

• 1850 : Rudolf Virchow remarque la présence de plaques de cholestérol, et suggère que le cholestérol en présence excessif dans le sang puisse en être la cause.

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Quand il y a trop de cholestérol dans le sang, c'est ce qu'on appelle avoir un taux élevé de cholestérol, ce cholestérol se dépose sur les parois des artères, notamment les artères du coeur.

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